Artículo No.15- Dieta y Salud

“Tu eres lo que comes”. Sin duda, lo que comemos es muy importante para preservar la vida y una buena salud. Desafortunadamente, hay muchas teorías contradictorias sobre la alimentación. Este documento no pretende decirle lo que debe o no debe comer.

La mayoría de alimentos que consumimos está formado por 4 elementos básicos: carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno. Algo menos del 2% son minerales inorgánicos, algunos de ellos alcalinos y otros ácidos.  Sólo la proteína contiene hidrógeno; la grasa y los carbohidratos son cadenas de carbón e hídrogeno mezclados con oxígeno. (Cuando no contienen oxígeno se conocen como hidrocarburos y es el alimento para el carro: gasolina y aceite).

 Las células del cuerpo queman los alimentos con oxígeno para generar energía que nos da  vida. Cuando los carbohidratos se queman completamente, se convierten en CO₂  (monóxido de carbono) y H₂O (agua). La fórmula química del colesterol y del ácido graso indican que los carbohidratos no han sido quemados en su totalidad por las células del cuerpo; esto sugiere que pueden ser quemados más tarde para darnos energía. Si ayunamos o hacemos una dieta baja en carbohidratos, el cuerpo usa los ácidos grasos que ha acumulado para generar energía. Es así como perdemos peso.

No nos engordamos porque comemos alimentos con alto contenido de grasa. Los ácidos grasos en el cuerpo, son el resultado de una quema incompleta de los carbohidratos. Dicho de otra manera, si comemos alimentos con alto contenido de carbohidratos y no hacemos ejercicios, los alimentos se convierten en grasa. Observe las vacas: sólo comen pasto y su carne tiene un alto contenido de grasa y colesterol porque las vacas no hacen ejercicios. Durante mucho tiempo se le ha dicho a los Americanos que consuman una dieta baja en grasa y alta en carbohidratos; la obesidad es el problema más “gordo” de la nación. (Valga la expresión).

Los carbohidratos tienen muchas presentaciones, pero por lo general, son cadenas de carbón e hidrógeno con mezcla de oxígeno. Algunos son cadenas largas y otros cortas. Entre más corta la cadena, más rápido se quema. El azúcar es de cadena corta y se quema rápidamente; los cereales tienen cadenas largas y se queman lentamente. El azúcar, al quemarse de manera más rápida y fácil, hace que los cereales que son carbohidratos de cadena larga no se quemen completamente, lo que origina los ácidos grasos. Todos sabemos que el azúcar no es saludable. En la misma familia de los carbohidratos hay uno que se quema mucho más rápido que el azúcar: el alcohol.

Los carbohidratos al quemarse producen ácido carbónico (H₂CO₃) que se va al torrente sanguíneo. Cuando este ácido carbónico pasa por los pulmones, éstos eliminan el CO₂ y dejan el H₂O.  Esta eliminación de CO₂ es la manera más rápida de reducir la acidez en la sangre y ésta cuando sale de nuevo del corazón contiene una mínima cantidad de CO₂.

Cuando tomamos licor, éste se quema tan rápido en el organismo que los pulmones no alcanzan a eliminar el CO₂ a la misma velocidad que se produce; el CO₂ se queda en la sangre, la cual lo lleva al cerebro y de allí la intoxicación o borrachera por alcohol.

En febrero del 2000, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, promovió el “Gran Debate de la Nutrición” sobre dietas para rebajar de peso. Los más famosos Gurús sobre dietas, incluyendo al Dr. Robert Atkins, Dr. Dean Ornish y Dr. John McDougall, participaron para defender sus programas dietéticos para perder peso: las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteína, la dieta super reducida, el plan del arroz Asiático, etc. En lo único en que todos se pusieron de acuerdo fue en que los americanos tienen que perder peso; por lo demás, la conclusión del debate fue “ todos estuvieron de acuerdo para estar en desacuerdo”. Todos los médicos tienen experiencias personales sobre casos exitosos de pérdida de peso, pero no tienen la comprensión científica del proceso, lo que los lleva a no estar de acuerdo con las experiencias de otras personas.

La mayoría de las personas desconocen el tema por lo que les queda difícil decidir sobre la dieta que deben seguir. Los distintos programas de dietas se contradicen; además de eso, quienes recomiendan ciertas dietas específicas carecen de la comprensión científica correcta sobre el contenido de los alimentos y de las necesidades específicas de cada persona. Es el caso de un ciego conduciendo a otro ciego. El resultado es el que muchas personas desarrollan problemas de deficiencia nutricional, especialmente en aquellas personas que se consideran muy conscientes y responsables de su salud por lo que comen.

La dieta del Sr. Atkins es correcta para perder peso, pero una dieta alta en proteínas genera problemas.  Cuando la proteína se oxida (quema), se convierte en ácido úrico y se crea amoníaco. El ácido úrico es venenoso y a menos de que sea neutralizado por minerales alcalinos, puede ser muy peligroso. En el caso donde hay carencia de minerales alcalinos en la dieta, el cuerpo utiliza el calcio de los huesos para cambiar el ácido úrico en uratos (la causa primaria para la osteoporosis). La acumulación de ácido úrico en las coyunturas causa gota y la de uratos causa artritis. La gota es muy dolorosa porque el ácido úrico es venenoso.

Muchas personas hacen dietas para perder peso y otras siguen programas alimenticios para reducir los desechos ácidos en el cuerpo. Entre estos últimos están los vegetarianos y los macrobióticos. Al comienzo, estas dietas parecen dar resultados, pero después de un tiempo, la salud de estas personas comienza a deteriorarse debido a las deficiencias nutritivas de la dieta. Sin embargo, debido a los resultados satisfactorios que obtienen al iniciar la dieta, creen que la solución es aumentarla. Se crea un círculo vicioso.

Desafortunadamente, no hay medicinas para el síndrome de la deficiencia nutricional; ni siquiera el agua alcalina es efectiva en este caso. Los suplementos alimenticios pueden ayudar, pero las probabilidades de encontrar los adecuados son muy pocas. Es importante tener en cuenta que algunos suplementos de origen vegetal hacen que la sangre se vuelva más líquida, lo cual ayuda a mejorar la circulación. Estos suplementos nos pueden engañar al hacernos creer que nos dan energía, cuando realmente lo que hacen es ejercer presión, para que la sangre circule en un medio ambiente ácido, similar al efecto de la aspirina.

Mi recomendación es no comer en exceso, ni comer exclusivamente ciertos alimentos; no excluya ninguno. Coma una variedad amplia de alimentos y permita que el cuerpo con su inteligencia seleccione los nutrientes que necesita. No trate de utilizar los alimentos para eliminar los desechos ácidos del cuerpo; terminará creando más. Deje que el agua alcalina realice este trabajo de limpieza.

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